Receta de gallina en pepitoria – el plato estrella de Casa Ciriaco
Casa Ciriaco, ubicado en el corazón de Madrid, es conocido por ser uno de los restaurantes más emblemáticos de la ciudad. No solo destaca por su acogedor ambiente y su excelente servicio, sino también por su variedad de platos tradicionales, entre los cuales destaca la gallina en pepitoria.
La gallina en pepitoria es un plato típico de la cocina española que ha sido parte de la carta de Casa Ciriaco durante generaciones. Esta deliciosa receta combina ingredientes simples pero llenos de sabor, y es un verdadero festín para los amantes de la gastronomía tradicional.
El secreto de su éxito radica en la forma en que se cocina la gallina, que se corta en trozos y se cuece lentamente junto con verduras y especias. Luego, se añade una sofisticada salsa a base de huevo batido, almendra molida y azafrán, que le da un toque cremoso y un sabor único.
La gallina en pepitoria de Casa Ciriaco se sirve caliente, acompañada de una guarnición de arroz blanco, que complementa perfectamente su sabor. Cada bocado es una explosión de sabores que te transporta a la tradición culinaria española y a los sabores auténticos de antaño.
Si estás buscando probar una auténtica experiencia gastronómica española, no puedes dejar pasar la oportunidad de degustar la gallina en pepitoria de Casa Ciriaco. Este plato estrella es un verdadero manjar que te conquistará con su sabor único y su cuidada presentación. No pierdas la oportunidad de visitar este icónico restaurante y disfrutar de una experiencia inolvidable.
Preparación de la receta tradicional de gallina en pepitoria
La gallina en pepitoria es un plato tradicional de la gastronomía española que se ha transmitido de generación en generación. Su preparación requiere de tiempo y paciencia, pero el resultado final es una deliciosa combinación de sabores y texturas.
Para comenzar, es importante contar con los ingredientes adecuados. Necesitaremos una gallina de calidad, preferiblemente de corral, cebolla, zanahorias, ajos, perejil, harina, huevos, vino blanco, caldo de pollo y especias como el clavo, la canela y la nuez moscada.
El primer paso es limpiar y trocear la gallina. La gallina debe quedar en piezas pequeñas, como si fuera a ser guisada. Luego, en una cazuela grande, se sofríen la cebolla, los ajos y las zanahorias cortadas en trozos. Añadimos sal y, una vez pochados los vegetales, incorporamos la gallina y la rehogamos durante unos minutos.
A continuación, añadimos una cucharada de harina a la cazuela y removemos para que se mezcle bien con los jugos que han soltado la gallina y las verduras. Esto ayudará a que la salsa de pepitoria espese. Seguidamente, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Es el momento de incorporar el caldo de pollo, el clavo, la canela y la nuez moscada. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Durante este tiempo, debemos vigilar que la salsa no se consuma demasiado y, si fuera necesario, añadir más caldo.
Una vez la gallina esté tierna y la salsa haya adquirido una textura cremosa, retiramos la cazuela del fuego. Batimos los huevos y, poco a poco, los añadimos a la salsa removiendo para que se integren bien. Es importante hacerlo fuera del fuego para evitar que los huevos se cuajen.
Finalmente, dejamos reposar unos minutos para que la salsa tome cuerpo y se asienten los sabores. En ese tiempo, podemos prescindir de añadir más sal si lo consideramos necesario. La gallina en pepitoria se sirve caliente y suele acompañarse de arroz blanco o patatas al vapor.
La preparación de la receta tradicional de gallina en pepitoria puede llevar tiempo, pero cada minuto invertido merecerá la pena al probar este plato lleno de sabor y tradición. No dudes en experimentar con las especias y ajustar las cantidades a tu gusto personal. ¡Buen provecho!
Los secretos para lograr una deliciosa gallina en pepitoria en casa
La gallina en pepitoria es un plato tradicional y sabroso que se ha convertido en uno de los favoritos en la cocina española. Con una combinación de sabores únicos y una textura suave, esta receta es perfecta para aquellos que quieren disfrutar de una comida reconfortante y llena de sabor en la comodidad de su hogar.
Uno de los secretos para lograr una gallina en pepitoria deliciosa es comenzar con ingredientes de calidad. Es importante seleccionar una gallina fresca y tierna, ya que esto asegurará que la carne se cocine de manera adecuada y esté llena de sabor. Además, es esencial contar con una buena selección de especias, como azafrán, clavos de olor y laurel, para realzar el sabor de la salsa.
Otro paso clave para obtener buenos resultados es el marinado de la gallina. Antes de cocinarla, es recomendable dejarla en adobo durante al menos una hora, para que la carne absorba todos los sabores de las especias y los ingredientes del adobo. Esto ayudará a realzar el sabor y la textura de la gallina en pepitoria.
La cocina lenta también es fundamental al preparar una gallina en pepitoria. Este plato requiere tiempo y paciencia, ya que la carne necesita cocinarse a fuego lento para quedar jugosa y tierna. Es importante cocinar la gallina a una temperatura baja y dejarla cocer durante varias horas, permitiendo que los sabores se fusionen y se intensifiquen.
En resumen, para lograr una deliciosa gallina en pepitoria en casa, es fundamental comenzar con ingredientes de calidad, marinar la carne adecuadamente y cocinarla a fuego lento. Siguiendo estos secretos culinarios, podrás disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición en la comodidad de tu hogar. ¡Anímate a probar esta receta y deleita a tus invitados con un auténtico manjar!
Aprende a cocinar la receta de gallina en pepitoria al estilo Casa Ciriaco
Hoy te traemos una receta clásica que te transportará a la cocina de Casa Ciriaco, el icónico restaurante madrileño. Se trata de la receta de gallina en pepitoria, un plato tradicional y lleno de sabor que sin duda hará las delicias de tus comensales.
La gallina en pepitoria es un plato que destaca por su preparación cuidadosa y sus ingredientes ricos en sabores. Aunque pueda parecer complicado de realizar, con esta receta podrás sorprender a todos con tu habilidad culinaria.
Para empezar, necesitarás los siguientes ingredientes: una gallina de corral, cebolla, ajo, laurel, pimienta, aceite de oliva, vino blanco, harina, almendras, huevos duros, azafrán, caldo de ave y sal. Estos ingredientes básicos son la clave para lograr el auténtico sabor de la gallina en pepitoria al estilo Casa Ciriaco.
El primer paso consiste en trocear la gallina en porciones más pequeñas para asegurarte de que se cocine de manera uniforme. A continuación, en una cazuela grande, dorar las porciones de gallina con aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo picados finamente. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Una vez se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo de ave, el laurel, la pimienta y el azafrán. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que la gallina esté tierna y jugosa. Retirar las piezas de gallina de la cazuela y mantenerlas calientes.
En un mortero, machacar las almendras y los huevos duros hasta conseguir una pasta homogénea. Diluir esta pasta con un poco del caldo de la cazuela y añadirla a la misma, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocinar a fuego lento durante unos minutos, hasta obtener una salsa espesa y sabrosa.
Finalmente, añadir las piezas de gallina a la cazuela y cocinar durante unos minutos más para que se impregnen de todos los sabores. Antes de servir, puedes espolvorear un poco de perejil picado para darle un toque fresco y colorido al plato.
La gallina en pepitoria al estilo Casa Ciriaco es una receta que requiere de tiempo y paciencia, pero el resultado final merecerá la pena. Este plato, lleno de sabor y tradición, te permitirá deleitarte con una receta clásica de la gastronomía española.
En resumen, aprender a cocinar la receta de gallina en pepitoria al estilo Casa Ciriaco te permitirá disfrutar de un plato tradicional lleno de sabor y tradición. Con ingredientes cuidadosamente seleccionados y una preparación detallada, podrás sorprender a tus comensales con tu habilidad culinaria. No dudes en probar esta deliciosa receta y transportarte a la cocina de Casa Ciriaco con cada bocado. ¡Buen provecho!
Gallina en pepitoria – un plato clásico que puedes hacer en casa como en Casa Ciriaco
La gallina en pepitoria es un plato tradicional de la gastronomía española que se remonta a siglos atrás. Conocido por su deliciosa y sabrosa salsa, es un plato que ha perdurado a lo largo de los años y sigue siendo una opción popular tanto en restaurantes como en las casas de los hogares españoles.
La receta de la gallina en pepitoria es relativamente sencilla, aunque requiere un poco de tiempo y paciencia para prepararla correctamente. Los ingredientes principales son gallina, cebolla, ajo, almendras, huevos, vino blanco y especias como el clavo y la canela. Estos ingredientes se combinan para crear una salsa rica y espesa que realza el sabor de la carne de gallina.
Casa Ciriaco, un famoso restaurante madrileño, es conocido por su exquisita gallina en pepitoria. Este establecimiento ha mantenido viva la tradición de este plato clásico, ofreciéndolo a sus comensales con el mismo sabor y calidad que se ha transmitido de generación en generación. Sin embargo, no es necesario visitar el restaurante para disfrutar de este plato, ya que puedes hacerlo fácilmente en casa siguiendo los pasos de la receta original.
Si deseas preparar la gallina en pepitoria, comienza por cocinar la gallina en agua con sal y unas ramas de perejil hasta que esté tierna. Mientras tanto, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega las almendras molidas y las especias, y continúa cocinando por unos minutos. Añade el vino blanco y deja que se reduzca ligeramente. Luego, incorpora la gallina cocida y cocínala a fuego lento durante unos minutos para que absorba todos los sabores.
La gallina en pepitoria es un plato versátil que se puede servir acompañado de arroz blanco, patatas cocidas o incluso pan fresco. Su deliciosa salsa hace que sea una comida reconfortante y perfecta para compartir en una comida familiar o entre amigos. No dudes en probar esta receta clásica en la comodidad de tu hogar y disfrutar de los sabores tradicionales que te transportarán a la cocina de Casa Ciriaco.